Bii o ṣe le Cook khachapuri Caucasian gidi ni ile

Send

Awọn akara burẹdi jẹ gbajumọ pupọ ni gbogbo agbaye. Ni igbagbogbo wọn ti yan ni Asia ati Aarin Ila-oorun. Ṣugbọn nitori itọwo wọn, wọn ko le fi ẹnikẹni silẹ. Ọkan ninu awọn ayanfẹ ayanfẹ julọ ti iru awọn pastries ni Caucasian khachapuri.

Khachapuri jẹ satelaiti ti orilẹ-ede Georgia kan, eyiti o jẹ akara alikama alikama ti o kun pẹlu warankasi. Orukọ ọja wa lati awọn eroja akọkọ - “khacho” - warankasi ile kekere, ati “puri” - akara.

Awọn ilana pupọ wa fun sise, ni ibamu si diẹ ninu awọn nkan nkan to to awọn ẹya 20, eyiti o yato si kii ṣe ninu awọn kikun ti o lo nikan, ṣugbọn tun ni ọna ti igbaradi, apẹrẹ, esufulawa. Gẹgẹbi ofin, o da lori agbegbe ti wọn ti pese sile. Eyi ni bi wọn ṣe ṣe iyatọ khachapuri ni Adjarian, Abkhazian, Batumi, Imeretian, Megrelian ati awọn miiran.

Pelu iru orukọ dani ati idiju diẹ, a ti pese satelaiti ni irọrun. Nitorinaa, mọ imọ-ẹrọ ati awọn eroja, o le ṣe beki ni ile ni ibi idana tirẹ.

Awọn aṣiri akọkọ ati imọ ẹrọ sise

Diẹ ninu jiyan pe akara oyinbo gidi kan le ni itọwo nikan ni ilu abinibi rẹ - Caucasus. Awọn ẹlomiran gbagbọ pe ohun akọkọ ni pe o yẹ ki o mura silẹ nipasẹ awọn ọwọ ọlọgbọn ti onjẹ ilu Georgia kan. Ni otitọ, nikan ti a ṣe pẹlu ọwọ tirẹ lati awọn ọja ayanfẹ rẹ yoo jẹ ohun ti nhu ati igbadun pupọ julọ.

Niwon ko si ohunelo kan ṣoṣo, ko si imọ-ẹrọ sise deede, o nilo lati mọ awọn aaye akọkọ - bii o ṣe ṣe esufulawa, kikun, yan apẹrẹ kan.

Esufulawa

Esufulawa fun khachapuri akọkọ jẹ ti awọn paati meji - omi ati iyẹfun. Ni akoko pupọ, awọn ilana ti yipada ati dara si. Akara alaiwu ti a ṣe lori ipilẹ ọja wara wara Caucasian - wara - ni a ka si aṣa. O le ṣe funrararẹ. Lati ṣe eyi, o nilo lati dara ya soke 2.5-3 liters ti wara titun, tú 2 tbsp sinu rẹ. l. ipara ọra-ororo, sunmọ ki o fi ipari si ninu aṣọ inura to gbona. Lẹhin awọn wakati meji kan, fi si ibi tutu ki o jẹ ki ọpọ eniyan nipọn. Ṣugbọn julọ igba wara, wara tabi ọra ipara olomi ni a lo dipo wara.

Lati ṣe khachapuri diẹ fẹẹrẹ ati ruddy, iwukara le ni afikun si esufulawa. Ni idi eyi, a fi kun bota, suga ati wara si ipele. Awọn eroja mẹta wọnyi n fun ni esufulawa softness ati rirọ. Rii daju lati yọ iyẹfun ṣaaju ki o to ṣafikun lati saturate rẹ pẹlu atẹgun. Awọn esufulawa yẹ ki o ni asọ, ni eyikeyi ọran igbekalẹ ti o di.

Lẹhin ti a ti pò iyẹfun naa, jẹ ki o sinmi fun awọn wakati 2-3. Ti o ba ṣe pẹlu iwukara, fi silẹ ni igbona, ti o ba yan aṣayan fifẹ tabi bland, o le fi sii ninu firiji.

Àgbáye

Ipilẹ ti eyikeyi kikun fun khachapuri jẹ warankasi. Fun awọn akara oyinbo Ayebaye, a lo Imeretian, ṣugbọn o le paarọ rẹ pẹlu awọn oriṣi miiran. Awọn oyinbo ọdọ ni o dara julọ - asọ tabi mu, fun apẹẹrẹ, Adyghe, suluguni, mozzarella, warankasi feta, kobi, ati paapaa warankasi ile wara wara ti a ṣe ni ile.

AKỌ! Awọn orisirisi salty pupọ ti wa ni iṣaaju-sinu omi.

Nigbagbogbo, ọpọlọpọ awọn oriṣi warankasi ni a fi kun si kikun ni ẹẹkan. Eyi ṣe pataki julọ nigbati ọkan ninu wọn ba ni ipon ati ilana to lagbara. Nigbakan a le ẹyin kan wọle fun iṣọkan ti ibi-, ati fun piquancy wọn darapọ rẹ pẹlu ọpọlọpọ awọn ọya ti a ge.

Ibiyi ti khachapuri

Fọọmu yan le yatọ. O le ṣii tabi paade, ni irisi ọkọ oju-omi kekere kan, apoowe kan, onigun mẹrin, yika ati paapaa oval. Gbogbo eniyan ni iṣọkan nipasẹ ofin kan: ti o kere ju akara oyinbo naa, o ni itọwo pupọ.

Awọn ọja ṣiṣi nigbagbogbo ni a yan ni adiro tabi adiro, awọn ti o ni pipade ti wa ni jinna ni pan tabi ni onjẹ fifẹ.

Igbaradi

Ninu apo frying. Mu pan pẹlu isalẹ ti o nipọn - okuta tabi irin simẹnti. Fun iru eyi, wọn ṣe iyẹfun alaiwu lati wara, ati pe fọọmu gbọdọ wa ni pipade. Din-din ni ẹgbẹ kọọkan fun awọn iṣẹju 10-15 titi di awọ goolu. Ni ipari, daa girisi pẹlu bota.
Ninu adiro. Iwukara tabi awọn akara pastry puff ti wa ni yan ni adiro. Warankasi ti o wa ni kikun yẹ ki o yo ati pe esufulawa yẹ ki o dide ki o si jẹ brown. Akoko sise fun khachapuri ninu adiro da lori iwọn ati pe o le ṣiṣe ni iṣẹju 25-35. Awọn iwọn otutu jẹ awọn iwọn 180-200. Nigbati o ba mu ọja jade lati inu adiro, lu iho kan ninu rẹ ki o fi nkan bota sii.
Ninu ẹrọ ti o lọra. Bii ninu pan-frying, khachapuri ti jinna ọkan ni akoko kan ninu ounjẹ ti o lọra. Fi akara oyinbo kan pẹlu warankasi si isalẹ epo ati beki fun iṣẹju 20 ni ipo “Beki”. Lẹhinna o wa ni tan ati ṣe fun awọn iṣẹju 15 miiran ni ipo kanna.
Ninu airfryer. Afẹfẹ gbọdọ akọkọ kikan si iwọn otutu ti awọn iwọn 225. Lẹhinna fi khachapuri ti o ṣẹda silẹ lori pẹpẹ alabọde alabọde ati beki fun iṣẹju 15.

Ranti! Eyikeyi ohunelo, apẹrẹ, esufulawa ati kikun ti o yan, o nilo lati ṣe ounjẹ ni bota 82.5% ọra. Ati pe satelaiti ni itọwo ọlọrọ ati alailẹgbẹ julọ ni idaji wakati akọkọ lẹhin sise.

Ayebaye khachapuri pẹlu warankasi

O ti sọ diẹ sii ju ẹẹkan lọ pe ọpọlọpọ awọn ilana oriṣiriṣi wa fun khachapuri. Fun agbegbe Caucasian kọọkan, ohunelo rẹ jẹ ti o dara julọ ati alailẹgbẹ julọ. Ọpọlọpọ awọn oriṣi olokiki ti awọn akara warankasi ni a mọ ni orilẹ-ede wa. Ọkan ninu wọn ni Georgian khachapuri. Imọ ẹrọ sise jẹ rọrun, ati diẹ ninu awọn eroja ti o wa ninu ounjẹ ila-oorun ni a le rọpo pẹlu awọn ti aṣa wa.

iyẹfun alikama 700 g
wara tabi kefir 500 milimita
warankasi 300 g
suluguni 200 g
Warankasi Imeritinsky 100 g
ẹyin adie 1 pc
suga 1 tsp
iyọ ½ tsp.
iyẹfun yan 10 g
epo epo 30 milimita
bota 50 g

Awọn kalori: 281 kcal

Awọn ọlọjẹ: 9,2 g

Ọra: 25.8 g

Awọn carbohydrates: 1,3 g

Sita iyẹfun sinu ekan kan ki o fi apo ti iyẹfun yan, iyo ati suga kun. Illa ohun gbogbo pẹlu ṣibi ki o ṣe ibanujẹ kekere ni aarin.
Lu ẹyin kan pẹlu orita ki o tú sinu iyẹfun, fi epo epo kun, wara tabi kefir. Wẹ iyẹfun rirọ ati rirọ, jẹ ki o sinmi fun wakati kan ninu firiji, lẹhin ti o fi ipari si ni fiimu mimu.
Grate gbogbo awọn oyinbo ati illa. Pin esufulawa si ọpọlọpọ paapaa awọn ẹya ki o yi wọn jade ni 1 cm nipọn.
Lori akara oyinbo kọọkan, fi 5 tbsp sii. ibi-kasi warankasi, ki o gba awọn ẹgbẹ ti esufulawa sinu okiti kan.
Rọra yi ọja pada ki nkún naa ma ṣe ṣan jade, ki o yi i jade ni die pẹlu PIN ti yiyi. Ṣe eyi pẹlu gbogbo awọn ẹya.
Ṣaju adiro si awọn iwọn 180, girisi iwe yan pẹlu bota ki o fi khachapuri ti o ṣẹda sori rẹ. Yan fun iṣẹju 25-30.

Lẹhin ti wọn ti jinna, ṣe gige ni ọkọọkan ki o fi nkan kekere ti bota sibẹ.

Ohunelo fidio

Bii o ṣe le Cook Adjarian khachapuri

Adjarian khachapuri ni apẹrẹ ọkọ oju-omi ti o ṣii, awọn iyẹfun ni a pò pẹlu iwukara ati yan ninu adiro. Iyatọ akọkọ lati iyoku awọn akara ni pe a ti dà yolk aise sinu kikun 5 iṣẹju ṣaaju opin ti sise. Lakoko ounjẹ, awọn ẹgbẹ ruddy ti yiyi ti wa ni bọ sinu rẹ, eyiti o jẹ ki satelaiti ṣe pataki.

Eroja (fun khachapuri nla meji):

2,5 tbsp. iyẹfun;
1 tsp iwukara gbigbẹ;
1 tbsp. omi gbona;
0,5 tsp suga ati iyọ;
50 milimita ti epo epo;
3 ẹyin ẹyin;
150 g mozzarella;
Warankasi feta 150 g;
150 g warankasi Adyghe;
100 milimita ipara tabi wara ọra ti o ga;
50 g bota.

Igbaradi:

Tú iyẹfun sinu ekan kan, fi iwukara gbigbẹ, suga, iyo kun ati ki o dapọ daradara. Fi omi kun diẹ diẹ ki o si pọn iyẹfun alaimuṣinṣin. Lẹhin awọn iṣẹju 10-20, tú ninu epo ẹfọ ki o tun pọn. Jẹ ki o gbona fun wakati 1,5.
Nibayi, a ngbaradi kikun. Gbogbo awọn iru warankasi ti wa ni grated tabi papọ pẹlu orita kan. Fi ipara kun ati 1 tbsp si ibi-ọpọ eniyan. iyẹfun. Illa ohun gbogbo daradara, iyo ati ata ti o ba wulo. Ranti pe ọkọọkan awọn oyinbo ni itọwo ọlọrọ tirẹ, nitorinaa o nilo lati ṣọra pẹlu awọn turari ki o maṣe bori rẹ.
Nigbati esufulawa ba ilọpo meji ni iwọn didun, o le bẹrẹ dida khachapuri. Pin o si awọn ẹya dogba 2 ki o yipo awọn boolu naa. A ṣe ọkọ oju omi lati ọkọọkan ki a fi warankasi kún ni aarin. Lubricate awọn egbegbe pẹlu yolk nà.
Ṣaju adiro pẹlu iwe yan si awọn iwọn 200. Lẹhinna bo awo ti o gbona pẹlu iwe yan ki o fi khachapuri ṣeki fun iṣẹju 25. Lẹhin akoko yii, a ṣe ibanujẹ ninu ọkọ oju-omi kọọkan ki a da ẹyin kan sinu rẹ.
A firanṣẹ si adiro fun awọn iṣẹju 5-8 miiran. Fikunra pẹlu bota ṣaaju ṣiṣe.

Khachapuri ti nhu ati irọrun ni pan

Yiyan khachapuri ni adiro jẹ ilana iṣoro ati akoko n gba, nitoripe iwukara iwukara ni igbagbogbo lo, ati pe o gba akoko pipẹ lati ṣun. O yara pupọ ati rọrun lati din-din awọn tortilla ti ara ilu Georgia pẹlu warankasi ninu pan. Pẹlupẹlu, wọn yipada lati jẹ igbadun ati igbadun.

Eroja:

125 milimita kefir;
150 milimita ọra-wara;
300-400 g iyẹfun;
0,5 tsp iyọ ati omi onisuga;
1 tbsp. Sahara;
150 g bota;
Warankasi feta 250 g;
250 g mozzarella tabi suluguni;
opo alawọ kan lati ṣe itọwo.

Bii o ṣe le ṣe:

Mu bota 100 g ki o yo lori ina. Illa 125 milimita ti ọra-wara ati kefir, iyọ, suga, omi onisuga ati ghee. Illa ohun gbogbo daradara, di addingdi adding npọ iyẹfun ti a ti mọ. Wẹ iyẹfun rirọ ki o ṣeto sẹhin.
Mura awọn kikun: tẹ warankasi lori grater ti o dara, ṣafikun ipara ọra ti o ku, 2 tbsp. bota tutu ati ge ewebe. Illa ohun gbogbo daradara ki o fi iyọ kun ti o ba jẹ dandan.
Pin awọn esufulawa si awọn ẹya mẹrin, ṣe akara oyinbo kan lati ọkọọkan. Niwon o jẹ asọ, o le ṣe eyi pẹlu awọn ọwọ rẹ, kii ṣe pẹlu PIN ti yiyi.
Fi apakan nkún si aarin pẹlu ifaworanhan kan ki o gba a ni yeri lori oke ti eti. PIN wọn ki o yi wọn pada jẹjẹ. Ṣe ina sẹsẹ apo ti o ni abajade sinu akara oyinbo kan ki o gbe lọ si gbigbona, pan-din-din-din.
Bo ki o din-din lori ooru alabọde ni apa kan ati ekeji fun awọn iṣẹju 7-10.

Akoko khachapuri ti pari pẹlu ghee kekere ki o jẹun gbona.

Sise khachapuri pẹlu puff pastry warankasi ile kekere

Loni o jẹ asiko lati ṣe oriṣiriṣi awọn n ṣe awopọ lati pastry puff. Khachapuri kii ṣe iyatọ, nitorinaa ọpọlọpọ awọn ilana lo ti o lo puff ju aiwukara aṣa tabi iwukara iwukara. O le ṣe ounjẹ funrararẹ, ṣugbọn o gba akoko pipẹ. Ọpọlọpọ eniyan fẹ lati ra ọja ti o ṣetan ni ile itaja kan.

Eroja:

500 g pastry ti a ti ṣetan;
500 g ti warankasi ile kekere;
Eyin adie 2;
2 tbsp. kirimu kikan;
3 tbsp. bota;
diẹ ninu parsley ati dill;
iyo ati ata lati lenu.

Igbaradi:

Pin awọn esufulawa si awọn ẹya meji ki o yipo ọkọọkan pẹlu pin yiyi sinu akara oyinbo tinrin. A fi ọkan sori iwe yan ti a fi ila pẹlu iwe parchment, ki o fi ekeji silẹ lori ọkọ, ti a fi omi ṣan pẹlu iyẹfun kekere kan.
Ṣiṣe kikun warankasi. Fi ẹyin kan kun, ọra ipara, 1 tbsp si curd naa. bota tutu, ge parsley ati dill. Illa ohun gbogbo, iyo ati ata. Tan ibi ti o pari ni deede lori ilẹ, bo o pẹlu fẹlẹfẹlẹ keji ti esufulawa ki o fun pọ awọn egbe ni wiwọ.
Mu ẹyin keji, ya yolk naa ki o lu pẹlu orita kan. A ṣe lubricate gbogbo oju ti ọja pẹlu rẹ ati ṣe awọn akiyesi pupọ lori ipele oke.
Ṣaju adiro si awọn iwọn 220 ati yan khachapuri fun awọn iṣẹju 20. Lẹhin ti a mu u kuro ninu adiro, fi nkan bota sinu awọn gige ti a ṣe. Sin gbona.

Ohunelo fidio

Akoonu kalori ati iye ijẹẹmu

Ọpọlọpọ awọn obinrin ti o farabalẹ ṣe atẹle nọmba wọn le ṣe inudidun si ara wọn pẹlu itọwo ti Caucasian khachapuri alara. Lootọ, a ka akoonu kalori rẹ ni apapọ - nipa 270 kcal fun 100 giramu, nitorinaa awọn onjẹja ko ṣe iṣeduro wọn lati jẹun nigbagbogbo. Ṣugbọn o yẹ ki o mọ pe iye agbara da lori awọn eroja.

Jẹ ki a mu awọn ounjẹ ti o wọpọ julọ ti o nilo lati ṣe khachapuri Ayebaye. A ṣe iṣiro iye ti ijẹẹmu ati akoonu kalori fun ọkọọkan lọtọ.

Ọja	Iwuwo, g	Awọn ọlọjẹ, g	Ọra, g	Awọn carbohydrates, g	Kcal
Iyẹfun alikama	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Suga	10	-	-	9,9	39,8
Iyọ	2	-	-	-	-
Ẹyin adie	165	21	18	1,2	259
Bota	100	0,5	82,5	0,8	749
Warankasi Sulguni	700	140	169	-	2029
Kẹmika ti n fọ apo itọ	12	-	-	-	-
Nikan 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tabili fihan pe akoonu kalori jẹ igbẹkẹle da lori awọn eroja akọkọ mẹrin: iyẹfun ati bota, iru warankasi ati akoonu ọra ti kefir (ọra-wara, wara, wara). Ọkọọkan ninu awọn oriṣiriṣi warankasi yato si kii ṣe ni itọwo nikan, eto, ṣugbọn tun ni nọmba awọn kalori fun 100 giramu:

Warankasi ile kekere ti ile - 115 kcal.
Warankasi Adyghe - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Warankasi Imeretian - 240 kcal.
Warankasi Maalu - 260 kcal.
Warankasi feta agutan - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Nitorinaa, lati ṣe ounjẹ khachapuri ti yoo mu ipalara ti o kere julọ si nọmba rẹ, o nilo:

Ṣe ibilẹ warankasi ile kekere ti ile.
Wẹ awọn iyẹfun lori kefir ọra-kekere ki o yiyọ pupọ.
Beki ni adiro nipa lilo iye bota ti o kere julọ. Ma ṣe girisi pẹlu ẹyin ẹyin.

5 awọn imọran to wulo

Lati ṣe ounjẹ aladun ati sisanra ti Caucasian khachapuri ni ile, o nilo lati mọ awọn ẹtan kekere diẹ.

Awọn esufulawa, laibikita boya o jẹ alaini, iwukara tabi flaky, yẹ ki o jẹ asọ ati rirọ. Ti o ba ni ipon pupọ, awọn ọja ti a yan yoo di fifin ati lile. Iwọn isunmọ ti omi ati iyẹfun jẹ 1: 3 (300 g iyẹfun yoo jẹ fun 100 milimita ti wara).
Fun frying khachapuri, o nilo lati lo pan-frying pẹlu isalẹ ti o nipọn. Okuta tabi irin simẹnti dara julọ.
Fun kikun, awọn warankasi ti o tutu ati ti mu ni a lo. Ti o ba ti yan warankasi pẹlu ipilẹ ipon - suluguni, mozzarella, o gbọdọ dajudaju ṣafikun bota ti o tutu tabi ọra ipara ti o nipọn si wọn.
O jẹ ayanfẹ lati yan khachapuri ni awọn iwọn otutu giga - lati awọn iwọn 180. Lẹhinna satelaiti jẹ didan ati pupa.
Khachapuri Caucasian yẹ ki o wa ni igbona nigbagbogbo, bi wọn ṣe sọ “gbona, gbona”, ṣe ọra lọpọlọpọ pẹlu bota. Awọn iṣẹju 20-30 akọkọ lẹhin ti yan tabi fifẹ, bun jẹ sisanra ti o dara julọ ati oorun-ala.

Ibi ibimọ ti khachapuri ni Georgia, nitorinaa, igbagbogbo ni a pe ni akara alapin Georgian pẹlu warankasi. Nisisiyi ọpọlọpọ eniyan ṣe beki ọja pẹlu awọn eroja miiran, nitorinaa o ṣe aibuku nikan dabi awopọ aṣa Caucasian kan. O ti ṣe lati aiwukara, iwukara tabi akara akara. Nigbakan wọn paapaa lo akara pita.

Ranti! Ibeere pataki julọ ti khachapuri tootọ jẹ iye paapaa ti iyẹfun tutu ati kikun warankasi.

Apẹrẹ ti akara oyinbo le jẹ oriṣiriṣi: yika, ofali, onigun mẹrin, onigun mẹta, ni irisi ọkọ oju omi tabi awọn apo-iwe. Eyi kii ṣe nkan akọkọ. Awọn onifi akara Georgian gbagbọ pe awọn ọwọ ọlọgbọn ti onjẹ, ọkan rẹ ti o gbona ati ihuwasi ọrẹ si awọn eniyan ni paati akọkọ.

Ranti, ohun ti o dun julọ ni khachapuri wọnyẹn ti o mura ara rẹ silẹ fun awọn ayanfẹ ati eniyan ayanfẹ. Ni ṣiṣe bẹ, lo awọn ounjẹ ayanfẹ rẹ ati awọn ọna sise.

Send