Foie gras - kini o jẹ?

Send

Awọn ọgọọgọrun awọn ounjẹ onjẹ wa ni agbaye, ọpọlọpọ eyiti o ni nkan ṣe pẹlu ounjẹ Faranse ti ko lẹgbẹ. Fun apẹẹrẹ: awọn croissants, awọn ẹsẹ ọpọlọ, foie gras. Ninu nkan naa, iwọ yoo kọ ohun ti awọn foie gras jẹ, ẹniti o ṣẹda satelaiti yii ati bii o ṣe le ṣe daradara ni ile.

Foie gras - "ẹdọ ọra" ni Faranse. Foie gras jẹ satelaiti ti o ni awo pupa pẹlu adun ọra-wara, ti a ṣe lati ẹdọ ti adie ti o jẹun daradara - gussi tabi pepeye.

Itan Oti

Ilu Faranse ni a pe ni ibimọ ti itọju aristocratic yii, ṣugbọn foie gras kọkọ farahan ni Egipti atijọ. Awọn olugbe ti o ṣe akiyesi ti ilẹ awọn ara-ọba ṣakiyesi pe ẹdọ ti awọn ewure egan ti o ni iwuwo ṣaaju ki o to ọkọ ofurufu pipẹ, tabi awọn egan ti o sanra, jẹ ẹya itọwo ẹlẹgẹ.

Lẹhin igba diẹ, ounjẹ naa bẹrẹ irin-ajo ni ayika agbaye, o si de Faranse. Ṣeun si awọn igbiyanju ti awọn olounjẹ Faranse, ohunelo Ayebaye ti ni ilọsiwaju dara si. Ni ọgọrun ọdun 18, awọn marquis Faranse, lakoko ti wọn ngbaradi lati gba awọn alejo giga, paṣẹ fun awọn olounjẹ lati mura satelaiti ti ko dani ti yoo ṣe iyalẹnu awọn gbajumọ ti a pe.

Lẹhin ifọrọwanilẹnuwo pupọ, awọn olounjẹ gbiyanju ohunelo Egipti atijọ kan nipa sisopọ ẹdọ adie ilẹ pẹlu ọra, ati lo adalu abajade bi kikun fun iyẹfun tutu. Awọn alejo fẹran satelaiti naa gan-an wọn si ni olokiki olokiki. Bi abajade, foie gras di igberaga ti ounjẹ Faranse ati iṣelọpọ iṣelọpọ rẹ ti ni igbekale ni orilẹ-ede naa.

Bawo ni a ṣe awọn gras foie?

Foie gras fa ariyanjiyan nigbagbogbo. Awọn alagbawi ti ẹranko jiyan pe pate ẹdọ jẹ satelaiti alaibikita nitori awọn egan ati awọn ewure ni a da loju ati pa fun. Awọn alamọye ati awọn gourmets ti ṣetan fun ohunkohun nitori itọwo nla ati oorun aladun elege ti ilọsiwaju.

Pâté ti a ṣe lati ẹdọ goose jẹ ounjẹ Faranse ti orilẹ-ede. Ilu Faranse ni ipo akọkọ ninu ipese foie gras si ọja agbaye. Laipẹ, iṣelọpọ ti ounjẹ ele ti ṣii ni AMẸRIKA, China, Bulgaria ati Hungary. Ni nọmba kan ti awọn orilẹ-ede Yuroopu, iṣelọpọ ati titaja ti pate ẹdọ ni ofin leewọ. Lara wọn ni Germany, Polandii, Tọki, Czech Republic.

Gẹgẹbi awọn amoye ounjẹ, pate jẹ gbese itọwo rẹ, oorun-oorun ati awọn abuda alabara miiran si imọ-ẹrọ iṣelọpọ pataki. Ẹdọ Goose jẹ eroja akọkọ ninu ohunelo gomina foie gras ti ọrundun kẹrindilogun. Ni ọrundun 21st, ni ọpọlọpọ awọn ọran, ẹdọ ti awọn eya pepeye "Mulard" ati "Barbary" ti lo. Gussi jẹ ẹyẹ ti n beere lati tọju, eyiti o yori si ilosoke ninu iye owo ọja ikẹhin.

Lati gba onjẹ, awọn ẹyẹ jẹun ni ọna pataki. Ni oṣu akọkọ, ounjẹ ti awọn ẹiyẹ jẹ deede. Nigbati wọn ba dagba, wọn gbe wọn sinu awọn sẹẹli kekere ati ti ya sọtọ ti o ni ihamọ agbara wọn lati gbe. Pẹlú eyi, ounjẹ ti awọn egan ati awọn ewure n yipada, ipilẹ eyiti o jẹ ounjẹ ọlọrọ ni sitashi ati amuaradagba.
Igbesi aye ainidasi ati ounjẹ pataki ṣe amọna ilosoke iyara ninu iwuwo awọn ẹiyẹ. Lati ọsẹ kọkanla, awọn ewure ati awọn egan ti wa ni agbara. Gbogbo eye ni o je to giramu 1800 ti ọkà ni gbogbo ọjọ. Bi abajade, ni ọsẹ meji ẹdọ tobi si ni ọpọlọpọ awọn igba ati de iwuwo to to giramu 600.

Awọn amoye sọ:

Foie gras ṣe itọwo ti o dara julọ.
Vitamin ati ọlọrọ ọlọrọ.
Lilo deede n fa igbesi aye gun.

Awọn anfani akọkọ ti pate ẹdọ jẹ iye nla ti awọn acids anfani. Awọn ọrọ wọnyi ni diẹ ninu otitọ ninu, bi ẹri nipasẹ ọpọlọpọ awọn ọgọọgọrun ọdun ti o ngbe ni guusu iwọ-oorun France.

Bii o ṣe le ṣe ounjẹ foie gras ni ile

Fun ọpọlọpọ eniyan, foie gras jẹ ounjẹ onjẹ, ohun idunnu ati itẹwọgba. Ọpọlọpọ ti gbọ nipa idunnu yii, ṣugbọn Mo ni idaniloju pe diẹ ninu wọn ti jẹ itọwo rẹ. Nitorinaa, Emi yoo ṣe akiyesi ohunelo ti aṣa fun ṣiṣe foie gras ni ile.

Ni pataki, foie gras jẹ lẹẹ ti a ṣe lati ẹdọ pepeye ọra. O jẹ iṣoro pupọ julọ lati gba eroja akọkọ, ati pe iye owo naa “njẹ”.

Dahun ibeere naa iye owo foie gras, Emi yoo sọ pe fun elege yii ninu ile itaja iwọ yoo ni lati sanwo 550-5500 rubles.

O le ṣe iyanjẹ diẹ ki o ra ẹdọ tabi pate deede. Ohunelo naa nlo atilẹba foie gras ati awọn obe 2.

Eroja:

Ẹdọ ọra ti Gussi kan - 500 g.
Waini ibudo - 50 milimita.
Iyọ, ata funfun.

Eso FRUIT:

Oje Apple pẹlu ti ko nira - 50 milimita.
Soy obe - 1 sibi.
Honey - 1 sibi.
Ata iyọ.

BERRY NI:

Dudu dudu - gilasi 1
Honey - 1 sibi.
Sherry - 100 milimita.
Iyọ, ata funfun, epo ti a ti mọ.

Igbaradi:

Ngbaradi ẹdọ. Mo farabalẹ yọ awọn iṣan bile, awọn ara ati awọn fiimu. Lẹhinna, Mo fi omi ṣan ni kikun, fi sinu ekan kan, iyọ ni, fi wọn pẹlu ata, tú u pẹlu ibudo. Mo firanṣẹ si firiji fun wakati kan.
Lakoko ti adiro ngbona to awọn iwọn 180, Mo girisi mimu kekere kan tabi pan-frying pẹlu epo ẹfọ. Mo tun lo lati ṣe lubricate bankanje onjẹ ninu eyiti Mo fi ipari ẹdọ.
Lẹhin ti murasilẹ ni bankanje, Mo gbe ẹdọ sinu satelaiti yan, ṣe awọn iho diẹ pẹlu toothpick kan ki o firanṣẹ si adiro.
Mo beki foie gras fun bii idaji wakati kan, lorekore n fa sanra sanra. Mo mu ọja ti pari lati inu adiro. Gẹgẹbi ohunelo ti Ayebaye, ẹdọ ti a yan, lẹhin itutu, ni a gbe sinu firiji fun ọjọ meji pẹlu bankanje. Emi ko ṣe iyẹn.
Mo mu ẹdọ ti o pari lati bankanje, ge si awọn ege ki o sin pẹlu awopọ ẹgbẹ ayanfẹ rẹ tabi obe.

Mo kilọ fun ọ, adun jẹ “wuwo” pupọ fun ikun. So pọ pẹlu satelaiti ẹgbẹ ẹgbẹ ẹfọ, olu tabi obe.

Sise eso obe

Lati ṣeto eso eso, tú eso apple sinu obe, fi oyin ati obe soy kun. Mo fi awọn ounjẹ sori adiro naa, tan ina kekere kan ati, ni igbiyanju, ṣe ounjẹ titi obe yoo fi dipọn.

Sise obe Berry

Lati ṣeto obe beri, Mo fi awọn currants dudu titun ranṣẹ si pan-frying pẹlu ọra Gussi gbona ati din-din fun iṣẹju kan. Lẹhinna Mo ṣafikun oyin, tú ninu ọti-waini ati aruwo. Mo tọju skillet lori ooru alabọde titi ti obe yoo fi nipọn ati ti o nipọn.

Ohunelo fidio

Foie gras ti pese sile ni awọn ọna pupọ. Awọn olounjẹ ti awọn orilẹ-ede oriṣiriṣi n gbiyanju nigbagbogbo lati ṣẹda awọn ilana alailẹgbẹ. Sibẹsibẹ, ade jẹ ti awọn oloye ounjẹ Faranse. Kii ṣe iyalẹnu, nitori fun Faranse, foie gras jẹ aami ati ohun-ini ti orilẹ-ede.

Faranse ṣe foie gras, din-din ni awọn ege, sise, mura awọn pate tutu, akolo ati jijẹ aise. Ohun pataki ni pe ni eyikeyi ọna, adun naa dabi onjẹ ati pe o ni itọwo ti o dara julọ.

Send